La Carte du Chef

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Les Apéritifs

 

*Apéritif du Sud...

Tapenade, Caviar d'Aubergine, Tartare de Tomates confites. Légumes Croquants et Cressin

 

*Le Gaspacho revisité par le Chef

 

*Tartare de St Jacques

Brunoise de Pomme et Citron Caviar

 

*Mini Cake aux Olives

 

*Croquant au Basilic

*mini burgeur foie gras

Les Plats

 

Les Viandes

 

*Rôti de Veau farci

Chutney de Fruits secs

Légumes du soleil revisités par le Chef. 

 

 

*Magret de Canard 

Caramel d'Agrumes et Sauce au Miel 

Ecrasé de Pomme de Terre 

Légumes du Soleil

 

 

*Filet de boeuf 

Réduction de Bandol Rouge

Brochette de Pomme Grenaille

 

*Filet Mignon de porc

Flambée au Whisky

Sauce aux Poivres

Accompagnement de Saison

 

*Tatin D'Agneau Confit aux Epices

Accompagnement de Saison

 

*La Volaille Fermière Façon Involtini

Jambon Crue et Mozzarella

Basilic et Roquette

Accompagnement de Saison

 

Les Poissons

 

*Brochette de Noix de Saint-Jacques

Bardée de Pancetta

Risotto crémeux aux Champignons

 

*Rosace de Loup

Sauce au Cremant

Quinoa aux Agrumes

Tomate à la provençale

 

*Les Gambas à la Provençales

Croustillant de Risotto

Accompagnement de Saison

 

*Dorade Entière Rôti

Fenouille Confit

Ecrasé de Pomme de terre à la Noisette

 

*Balottine de Sole

 Sauce au Vin Blanc

Gateau à La Courgette

Les Entrées

 

*Tarte Fine, Guacamole et Crabe

Mesclun Fraiche

 

*Le Macaron Gourmand

 

* Croustillant de Chèvre et Pomme Granny

Vinaigrette au Miel de Lavande

 

*La Niçoise Revisitée par le Chef

 

Les Carpaccios

 

*Carpaccio de tomate d'Antan 

Mozzarella di Burata, Pesto frais et Roquette

 

*Carpaccio de Saumon aux 2 Agrumes

 

*Carpaccion de Boeuf aux Parfums d'Italie

 

les Tartares

 

*Tartare Méditerraneen...

Tomate, Melon...Croquant au Basilic

 

*Tartare de Tomate aux Herbes Fraiches

Mozzarella à la Truffe...

 

*Tartare de Dorade...

Citron Confit, Mesclun Fraiche

 

*Tartare de Boeuf...

Parmesan, Pignon, Pesto Frais

Les Desserts

 

*La Tarte Tropezienne, Glace au Citron

 

*Dôme au Chocolat,Glace à la Vanille

Coeur Fruits Rouge

 

*Figues Rôti au Miel de Garrigue

 

 

*Le Gâteau Chocolat et Fraise

Sorbet Fruits Rouge

 

*Moëlleux au Chocolat

Sorbet et Fruits Exotiques

 

*Carpaccio d'Ananas

Sirop à la Vanille de Madagascar

Glace Coconut

 

*Brochette d'Abricot au Caramel de Basilic, Glace à la Vanille

 

*Les Fraises Garriguette Façon Melba